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红烧大排骨的做法,处理大排时多加这一步

来源:挂讯网 编辑: 2019-11-08 19:34
红烧大排是上海家喻户晓的一道菜,不管是大街小巷这道菜都是很受欢迎的,就连去快餐厅吃盖饭也能见到大排饭的身影,可见这道菜在上海人民心目中的地位。红烧大排的主要特点就是肉嫩多汁,吃起来劲道爽口,特别的下饭。今天就教大家这一道地道的上海红烧大排的家常做法,让你在家也能吃到...

红烧大排是上海家喻户晓的一道菜,不管是大街小巷这道菜都是很受欢迎的,就连去快餐厅吃盖饭也能见到大排饭的身影,可见这道菜在上海人民心目中的地位。红烧大排的主要特点就是肉嫩多汁,吃起来劲道爽口,特别的下饭。今天就教大家这一道地道的上海红烧大排的家常做法,让你在家也能吃到好吃的上海菜。一起来看看这道菜的详细制作方法吧!

食材

食材需要猪大排400g。 

配料

配料需要准备适量的生抽 、盐、料酒、面粉、淀粉、白胡椒粉、老抽、小葱段、姜片。

做法

1、将买来的猪大排仔细清洗干净,然后控干水分放在盘中备用。             

2、将一片一片的猪大排用肉锤加工一下,这样做是为了让做出来的大排更加松软。             

3、将两面都砸一下,可以使肉筋断开,这样处理肉会更嫩一些。             

4、将大排已经都用肉锤砸好的全部放在一个盘子里。            

5、再加入料酒、生抽、白胡椒粉用手将其抓匀,然后再腌制20分钟。             

6、准备好的小葱切段,姜切成大片。             

7、准备好一盘面粉和淀粉的混合粉。            

8、将已经腌制好的大排每一面都均匀地蘸上面粉。             

9、热锅放入适量油,等待油温烧热以后,将已经蘸过面粉的大排放入锅中炸一下。

10、将大排的另一面也要炸至变色,一直炸至两面金黄。             

11、将全部都煎好的大排放入锅中,然后再加入适量的老抽、水、生姜、白糖用中小火煮三到五分钟左右,然后再加入葱段翻炒片刻即可出锅。             

12、成品,看起来是不是很棒。            

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