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欧洲面包工匠教你做面包

来源:挂讯网 编辑: 2020-03-06 12:58
想必大家一提起做面包就想到了复杂的和面机、打蛋器、发酵箱,超多的原料添加,还有超繁琐的制作过程,还要揉面到手套膜等等,想想这些就感到无从下手,甚至放弃了制作面包的冲动。从事20多年食品研发的我,其实一直在跟各种的食材打交道,什么面包蛋糕甜品,几乎天天都要接触,相反食品研发却...

想必大家一提起做面包就想到了复杂的和面机、打蛋器、发酵箱,超多的原料添加,还有超繁琐的制作过程,还要揉面到手套膜等等,想想这些就感到无从下手,甚至放弃了制作面包的冲动。

从事20多年食品研发的我,其实一直在跟各种的食材打交道,什么面包蛋糕甜品,几乎天天都要接触,相反食品研发却陷入到了一个误区,大家往往只追求进口的食材,进口的面粉,高级的淡奶油、牛奶等等,却从根本上忽略了产品的本质,要回归到大众,回归到家庭,用最简单的食材去制做美食,才是我们需要努力的方向,也是最有可能被大众所接受的。

在这里我特意整理了,许多欧洲面包工匠,用最普通的三到四种食材,认真的制做了有史以来最好的面包食谱奉献给大家,将所有复杂及繁琐的步骤都去掉,呈现给你最简单的做法,好了说到这,大家开始去做吧……

配方:

560克 面包粉

190克 全麦粉(如果没有可以全用面包粉代替)

600克 水(35 °到37°)

17克 盐

3克 活性干酵母

1.准备一个大碗,用手将面粉和水完全混合均匀,盖好保鲜膜或湿毛巾静置面团10分钟;接下来,在上面撒上盐和酵母,然后将面团捏、拉伸和折叠大约4至5分钟,将其均匀混合到面团中,再密封静置面团20分钟;

面粉、水混合均匀,和成面团

再加入盐、酵母

面团捏、拉伸和折叠大约4至5分钟

盖保鲜膜密封,松驰20分钟

2.再将面团从四周向中间反复折叠5至6次,盖上盖子并静置45至60分,重复此步骤二次,最后将面团盖住,放在温暖的地方静置发酵90-120分钟,直至其体积增加2-2.5倍大小;

由四周向中心折叠

折叠、静置,折叠、静置,一共执行两次

3.已经发酵完成的面团取出,由四周向中心,揉成一个规则的圆形;

向中心折叠

底部收紧

揉成圆形

4.准备一个发酵篮或者一个任意合适大小的碗,上面铺一块干净的布,并均匀撒上面粉,防止粘连,盖上盖子再次静置60分钟,进行二次发酵;

发酵篮中撒均匀面粉

将面团放入其中

5.同时,准备一个耐烤珐琅锅或者比面团稍大的瓷碗,提前放入250度的烤箱中预热30分钟,二次发酵好的面团扣进锅中或碗中,然后放回烤箱中烘烤30分钟;

扣入预热好的锅中

盖好盖子

6.取出面包,冷却20至30分钟,然后切成薄片即可食用。

切成薄片即可食用

注:

1、当然面包在入炉烘烤之前 ,你也可以发挥你的创意,表面撒上薄薄的一层面粉,用小刀划出各种漂亮的纹路,那会令你做出更加赋有创意的面包来;

2、面包的配方中,你也可以按照你自己的喜好,添加各种果仁或果干,比如核桃、南瓜籽、蔓越莓、葡萄干等,这样口味会更符合中国人的口味;

3、因为这种面团的含水量会比较大,因此面团开始呈现的状态是比较软、比较湿,不要紧,在进行了两次的折叠、松驰的步骤,面团会变得更坚挺、筋度更强;

4、面包烘烤之前 ,一定在表面撒一层薄薄的面粉,这样经过烘烤膨胀,面包会变化出赋有艺术感的花纹;

5、建议大家在烘烤时,可以选择一款不错的珐琅锅,那会令你烤出,外表酥脆膨胀力俱佳的面包来;

相信只要大家按照我写的方法,一定能做出令人赏心悦目的面包,通过一次一次的不断尝试制作,你也可以像欧洲面包工匠一样,变成家庭面包达人,期待大家的作品;

如果大家喜欢我的文章,喜欢家庭烘焙、喜欢面包制作,欢迎大家继续关注我,后续将会有更好作品奉献给大家。

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