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保定第四宝----驴肉火烧

来源:挂讯网 编辑: 2020-04-04 19:32
近些年来,曾经的“火烧夹肉——好吃没够”(当时经济困难,好吃的东西不多,突出了“肉”。那时驴是重要的生产资料,严禁宰杀,人们吃的多是猪头肉),过渡到“火烧驴肉”(虽然突出了肉中精品——驴肉,但是还是“火烧”在前,填饱肚子为主),又固定成了“保定第四宝——驴肉火烧”(把“驴肉”摆放在...

近些年来,曾经的“火烧夹肉——好吃没够”(当时经济困难,好吃的东西不多,突出了“肉”。那时驴是重要的生产资料,严禁宰杀,人们吃的多是猪头肉),过渡到“火烧驴肉”(虽然突出了肉中精品——驴肉,但是还是“火烧”在前,填饱肚子为主),又固定成了“保定第四宝——驴肉火烧”(把“驴肉”摆放在第一位,“火烧”次要了,突出了人们想吃“真驴”)。以致于现在简化成了“驴火”,如果不知道这个词,好像此人就不是保定人似的。

火烧,也叫火烧皮

火烧,是主要流行于我国北方地区的一种特色传统名吃,当然和“火”有关,但绝不是直接“烧”出来的,是烙出来的。我们曾经亲身经历过南方的朋友乘坐火车到保定城,看到那时老火车广场南侧有“火烧驴肉”店,产生了好奇:用火怎么烧制驴肉,那不就是“烤”吗?!

驴肉火烧。老闫家也有这种,叫白皮的。还有一种火烧皮是用油炸制的,叫酥皮的。

虽然许多人都吃过驴肉火烧,可火烧怎么烙,驴肉怎么炖,您不一定非常清楚。今天,从网上看到了一段介绍保定驴肉火烧的视频,请大家一起欣赏。曾经,新北街浴池门口有袁家,现在有华电西门闫家、三中操场拐角刘家、供水公司门口闫家以及按照序号排列的某“春”的,您认为还有哪家的好……曾经,驴肉火烧的叫法,有的地方叫火烧夹肉,有的地方叫火烧搋肉,有的地方叫火烧揣肉,有的地方叫火烧卷肉。


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